Radicchio rosso di Treviso

Utilizzato il liquore DIVOROSSO è considerato il “Re” dei radicchi.

I radicchi appartengono alla famiglia delle Composite della specie Cichorium Intybus Silvestre , si tratta di una comune cicoria che la paziente opera dell’uomo ha trasformato nelle varietà di Treviso, Castelfranco Veneto, Chioggia e Verona.

La zona di produzione del radicchio rosso di Treviso comprende i territori di diversi comuni della provincia di Treviso, Padova e Venezia.
L’intuizione di produttori, commercianti, cooperative e organizzazioni sindacali che fanno a capo nel Consorzio per la tutela e la valorizzazione del radicchio di Treviso, ha fatto sì di ottenere per il radicchio di Treviso rosso Tardivo, il Precoce e il radicchio Variegato di Castelfranco la protezione IGP (Indicazione Geografica Protetta), attraverso la registrazione relativa al regolamento n° 1263/96 del 1° luglio 1996 della Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee.

Il radicchio di Treviso rosso tardivo detto anche “spadone” contraddistinto dall’IGP deve presentare le seguenti caratteristiche: foglie lunghe e affusolate di spiccata colorazione rosso-vino intenso, con nervatura principale di colore bianco. Il cespo formato da foglie serrate e avvolgenti tendono a chiudersi nella parte apicale. Il sapore della costola dorsale deve essere gradevolmente amarognolo e croccante nella consistenza. Il calibro dei cespi di 100 g di peso circa, hanno una lunghezza dai 15 ai 25 cm e il fittone non più lungo di 6 cm.

Il radicchio di Treviso rosso precoce contraddistinto dall’IGP ha l’aspetto di un cespo voluminoso, ben chiuso con foglie caratterizzate da una nervatura principale di colore bianco che si dirama in piccole penninervie nel rosso intenso del lembo fogliare ben sviluppato, modesta la porzione di radice.

Il sapore delle foglie è leggermente amarognolo e di consistenza mediamente croccante.
Il calibro dei cespi è di 150 g circa e la lunghezza del cespo di 18-25 cm (senza radice).

Il radicchio è pianta biennale, solo nel 2° anno completa il ciclo vegetativo e produce il seme.
Per la produzione di semi vengono usati solo cespi che presentano le migliori caratteristiche per forma, dimensione, colore e qualità organolettiche, in primavera vengono trapiantati nella terra più buona e coltivati in modo attento e scrupoloso.
Poi il radicchio fiorisce, speciali reti isolano i preziosi fiori, le api impollinatrici favoriscono gli incroci tra le piante scelte dall’uomo. In estate si raccolgono i semi che piantati nella terra della campagna veneta fanno germogliare le prime foglioline che via via si sviluppano sempre più fino a formare dei cespi con foglie esterne verdi. Il fiore d’inverno ha bisogno del gelo e grazie alle prime brinate di novembre il radicchio matura e acquisisce le caratteristiche della varietà.
Il radicchio si raccoglie con circa 15 cm di fittone, dopo esser stato liberato dalle foglie esterne danneggiate, viene legato in mazzi ben stretti e conservati in solchi aperti sul terreno, sottratti al gelo e alla pioggia.

Il radicchio poi prende vita con la fase di imbianchimento o forzatura: viene immerso con la radice in vasche di risorgiva con temperatura dell’acqua tra i 12°/15° e in assenza di luce. Dopo 10/20 giorni il ciclo si completa, il radicchio prende vita, si formano nuove foglie interne nel cuore del cespo di color rosso – vino intenso, dal sapore inconfondibile dolce-amarognolo.

Prelevati dalle vasche di risorgiva, i cespi maturi vengono lasciati ad asciugare in ambiente mite con la radice appoggiata sulla sabbia o paglia, poi vengono lavorati da mani esperte che modellano e accorciano il fittone, liberano il cespo dalle foglie esterne e come per incanto si ottengono i cuori di radicchio rosso di Treviso tardivo o precoce.